雅のこだわり｜うなぎの雅水産株式会社

雅のオンラインショップ「うなぎ雅龍」

素材・味・安全性。そのすべてに一切の妥協を許さないのが「雅ブランド」の鰻です。

近年「産地」に対する消費者の意識が高まっています。
しかし、鰻には一番美味しい食べ頃＝「旬」があり、その旬の鰻は時期によって産地が異なり、「産地にこだわる消費者」側と「旬の美味しさを味わって頂きたいという製造者」側との想いが懸隔しています。
そこで、最高の味と品質を確保しながら、産地に対して不安を抱かれないような鰻の提供という部分にこだわり、熟練された職人の目で、今、一番美味しい鰻を厳選し、その良質の鰻をさらに美味しく仕上げるタレや焼きへの深いこだわりと工夫を重ね、安心して召し上がって頂く為の品質管理・衛生管理の徹底を実現。
「雅水産の鰻は、味・品質・安全性ともに高水準」。多くの方々にそう認知して頂けるようなブランド作りを進めております。

「鰻の蒲焼」を超える「新しい定番」を創作するのが、雅水産株式会社の目標です。

昔から鰻と言えば「蒲焼」ですが、雅水産は次世代に向け新しい鰻の召し上がり方をご提案するべく、商品開発に取り組んでおります。静岡茶と焼津かつおダシのタレでさっぱりと焼き上げた「静岡焼」や、白焼からではなく生から薫製した「シャカ♪シャカ♪うなぎジャーキー（2008年冬発売予定）」などの新商品をはじめ、今後も「蒲焼」という高いハードルを乗り越えられるような商品を開発・展開・挑戦していきたいと考えます。またインターネットを通じ、ワンランク上の鰻製品の開発も視野に入れ、素材・原料からすべて国産品を使用した最上級の商品等の開発も行っております。雅水産株式会社から「新しい鰻製品」、始まります。

常に高品質な鰻を安定供給するための、職人技とオリジナル制作ライン。

厳選された鰻をさらに美味しく仕上げるために、雅水産の生産ラインはどの工程にも独特の工夫とアイデア、そして職人の技術が活かされています。
例えば、蒲焼の命でもある「焼き」と「タレ」にもそれぞれ工夫が施されています。
「焼き」は合計4回じっくりと焼き上げる事で、表面はカリっと、中はふっくら柔らかく「雅水産独自の焼き」を実現しました。気温や湿度など、様々な環境変化にも、職人による微妙な焼き調整を行うことでいつでも変わらない味を実現しています。
鰻の入荷時には鰻のコンディションを確認し、その鰻のコンディションに合わせて微妙に焼き方を変えるのも雅水産の特徴です。
また、白焼きの段階では、水ではなく「熱湯」で余分な脂を流し落とすことにより、タレの乗りを良くし、脂の多すぎないさっぱりとした味わいに仕立てるなどの工夫が施されています。
「タレ」は（株）大村醤油様と共同開発した雅水産こだわりのタレを使用。単に旨いタレという点だけに留まらず、その生産ラインに合う味を実現することで、鰻とタレ双方がバランス良く味わえるよう研究・開発されました。
こうして焼き上がった鰻は、急速凍結機で瞬時に凍結。凍結機は、空気を振動させて凍結させる特殊な機械を使用する事により「焼きたての味を瞬時に閉じ込める」「食材の水分を奪わない」「霜が付きにくい」などの利点をもたらし、多くのお客様にご好評頂いております。

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